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Egiategia – Dena Dela

13,01

Vin vinifié partiellement et vieilli en cuves immergées au large de Saint Jean-de-Luz

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Description

Partiellement vinifiée sous la mer, cette cuvée est une lame de citron vert et de fraîcheur. Un

profil aromatique original et ciselé révélé par les conditions sous-marines de sa vinification à 15 m de profondeur dans la Baie de Saint-Jean-de-Luz. Un procédé unique de fermentation breveté.

SITUATION

Le vin est élaboré à partir de cépages aux profils aromatiques sélectionnés et vinifiés

spécifiquement une première fois dans la perspective de l’immersion. Un travail minimaliste

à la vigne et une récolte précoce sur des critères de maturité recherchés. Sols argilo-limoneux et raisins sélectionnés sur 3 départements Gers, Landes et Pyrénées-Atlantiques.

VINIFICATION

Pressurage champenois, débourbage serré à froid et première fermentation en cuves inox comme pour un vin effervescent. Une fois cette première fermentation réalisée, une partie de ce vin connaît une seconde fermentation (tirage ou prise de mousse) en cuves et sous l’eau à 15m de profondeur dans la Baie de Saint-Jean-de-Luz pendant environ 2 à 3 mois selon les

saisons. Le reste est élevé à terre sur lies fines. Une fois les cuves immergées sorties de l’eau,

la composition initiale est réassemblée.

CÉPAGES-SPÉCIFICATIONS

Ugni blanc 50%, Colombard : 50

Degré d’alcool: 11% vol.

DÉGUSTATION

Il se déguste à la manière d’un effervescent. Glacé (4-6°c) pour faire jaillir les arômes de citron

vert, plus frais (8-10°c) il exprime des notes de citron yuzu avec des tonalités plus minérales

et iodées. A partir de 10°c se détachent des nuances très fraîches de goyave et de fruit de la passion. Une robe très claire et cristalline avec de très fines bulles qui se développent en écume lors du service. Un nez minéral, salin et iodé, une bouche très fraîche et ciselée autour

d’une palette d’agrumes comme le citron vert, le citron yuzu, la goyave et le fruit de la passion.

Très sec, il a été finement élaboré pour épouser une cuisine hyper créative Basque. Excellent

à l’apéritif avec des huitres, du foie gras ou de la charcuterie. Parfait pour accompagner des Pintxos, du poisson ou du fromage

Informations complémentaires

Poids 1,2 kg

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